маточного молочка' title='Состав маточного молочка' />Маточное молочко - уникальный природный продукт, содержащий в концентрированном виде оптимизированные компоненты пищи, необходимые для развития и процветания пчелосемьи в целом. Но и для человека это сверхконцентрированный и сбалансированный пищевой продукт диетического и лечебного питания. В нем содержится около 400 наименований необходимых человеческому организму веществ, причем некоторые из них (например, оксидеценовые кислоты) в природе пока найдены только в маточном молочке. Главные из них - незаменимые жирные и аминокислоты, протеины, микроэлементы, естественные антибиотики, гормоноподобные вещества, витамины и ферменты. При этом их пропорции подобраны таким образом, чтобы обеспечить форсированный метаболизм, направленный на развитие структур и функций организма. Наиболее важной свободной жирной кислотой является 10-гидрокси-2-де-ценовая кислота, которая содержится только в маточном молочке (Барк, Фостер и Ламб, 1959). Здесь же содержится 7-9 видов активных холестеролов, таких как ацетилхолин, 11 видов витаминов, включая В, В2, В, В12, ниацин, пантотеновая кислота, биотин, фолиевая кислота, Е и А. Пока пантотеновая кислота содержится в наибольшем количестве, а витамин С - в наименьшем. Также содержится большое количество видов активных энзимов и следы таких элементов, как кальций, медь, железо, фосфор, калий, кремний и сера.

Величина рН свежего маточного молочка составляет 3,5-4,5, а его водный раствор имеет мутный вид. Маточное молочко растворимо в крепкой кислоте или в крепкой щелочи, частично растворяется в спирте и дает белый осадок.

Химический состав маточного молочка сложен и непостоянен, что описано рядом исследователей. Если суммировать их данные, с учетом региональных и возрастных колебаний состава">состава, различия методов анализа, - в нативном маточном молочке содержится 60-70% воды, соответственно, 30-40% сухого остатка, в котором больше всего белков - 10-52%, также много углеводов (12-40%) и липидов (2-10%). Кроме того, в значительном количестве содержатся свободные органические и аминокислоты (7-32%), а также минеральные вещества (до 4%). Остальные компоненты (до 16%) содержатся в минорных количествах, часть из которых до сих пор не идентифицирована.
Сходные значения количества основных компонентов приводятся и китайскими исследователями. В частности, работами Tseng Chin-yin et al. (1993) определены компоненты маточного молочка, получаемого в Китае. Авторы указывают, что маточное молочко содержит в целом 64.0-69.9% воды, 9.5-14.1% белков, 3.1-9.7 % углеводов, 6.6-7.4 % жиров. Содержатся также минорные компоненты, такие как витамины, минералы, нуклеотиды и др.
Белки и аминокислоты
Белки маточного молочка электрофоретически разделяются на 5-8 фракций, которые в основном представлены альбуминами и глобулинами - на 60%. При этом соотношение альбуминов к глобулинам достигает 2:1. В маточном молочке обнаружены практически все 20 известных аминокислот (в т.ч. восемь незаменимых): треонин, лизин, валин, лейцин, изолейцин, триптофан, глицин, тирозин, метионин, фенилаланин, гистидин, аргинин, аспараговая кислота, серии, глутаминовая кислота, цистин, аланин и т.п. Среди них больше всего пролина (63%).
В молочке, кроме собственно протеинов, выявлены также липо- и гликопротеиды, вещества с гормоноподобным действием. Ферменты представлены в незначительном, даже следовом количестве. Важной особенностью протеиновой фракции молочка является присутствие в нем гамма-глобулиновой фракции, что может объяснять его выраженное иммунотропное действие. Xiao Jing-wei с соавт. (1995) описывают бактерицидное действие выделенного из водорастворимой фракции молочка активного пептида мас¬сой около 2300 и состоящего из 22 аминокислотных остатков.

Сравнительное изучение качественного и количественного состава">состава аминокислот маточного молочка пчел разных рас показало, что в качественном составе аминокислот молочка пчел разных рас различий нет. В количественном же составе имеются достоверные различия по ряду аминокислот - аланин, лизин, валин, пролин, метионин и некоторые другие. Обращает на себя внимание весь¬ма высокое содержание пролина и оксипролина - их содержание иногда может достигать 80 процентов от суммы всех аминокислот молочка (Вахонина с соавт., 1988).

Углеводы
Углеводы в маточном молочке представлены в широком ассортименте. Как и в меду, они представлены в основном моносахаридами фруктозой и глюкозой, которые составляют свыше 90% общего содержания Сахаров, фруктоза чаще всего преобладает. Концентрация сахарозы варьирует в широких пределах. Присутствуют в молочке олигосахариды, такие как трегалоза, мальтоза, изомальтоза, гентиобиоза, раффиноза, мелецитоза. Несмотря на то, что эти сахара присутствуют в очень малых концентрациях, их определение полезно для установления характерных особенностей и подлинности продукта.
Липиды и жирные кислоты
Липиды и органические кислоты маточного молочка составляют очень важную его фракцию. Сюда входят стерины (до 3%), триглицериды - 0,8%, фосфолипиды -1,3%, воск-0,05%, жирные кислоты -до 6,5%. Стерины представлены в основном холестеролом и его производными.
Наибольшая часть липидов представлена жирными кислотами, среди которых
преобладают свободные жирные кислоты с углеродной цепью в 10 атомов. Особую
роль в проявлении биологической активности маточного молочка играет 10-гидроокси-2-деценовая кислота. Бутенандт и Рембольд (1957), впервые количественно выделившие ее из маточного молочка пчел, определили ее строение, а Баркер с соавт. (1959) доказали наличие в ней двойной связи в альфа-, бета-положении:
НО - СНз - (СНз)6 - СН = СН - СООН.

По некоторым данным, именно она составляет главную фракцию - до 90 процентов всех жирных кислот молочка. Установлено, что 10-ГДК обладает выраженными антибиотическими свойствами, противоопухолевым действием, оказывая ингибиторное действие на злокачественные опухоли.
Полагают также, что именно с ее участием происходит обмен информацией между маткой и пчелами.
Об уникальности данного соединения свидетельствует тот факт, что ранее эта кислота в природных веществах была неизвестна. Ее специфичность, отражающая очень редкую форму для природных средств, служит одним из основных критериев подлинности маточного молочка пчел.

Важно отметить, что, согласно современным знаниям о физиологии пищева¬рения, жирные кислоты с количеством атомов углерода до 10 проходят через кишечный тракт человека без изменений и всасываются непосредственно в кровь без превращений в энтероцитах, тогда как другие (с большим числом атомов) - претерпевают в энтероците различные превращения, трансформируясь в триглицериды и хиломикроны. Соответственно, при равных условиях преимущество деровых кислот для энергетического и пластического обмена липидов в органиме человека и животных очевидно.
Минеральные вещества
Набор минеральных веществ маточного молочка очень широк и вариабелен, что объясняется экологическими вариантами его образования у пчел, обитающих в разных геоботанических зонах. Однако почти всегда встречаются фосфор, натрий, калий, кальций, марганец, железо, медь, цинк, а также микроэлементы - всего более
100 соединений и зольных элементов, характерных для животного организма. Массовая доля золы в нативном молочке составляет 1-3%.
Химический состав маточного молочка сложен и непостоянен, что описано рядом исследователей (Брайнес, 1958; Вахонина, 1972; 1992; Ardry, 1956; Rembold, 1965; Marconi et al., 2003, и др.). Если суммировать их данные, с учетом региональных и возрастных колебаний состава">состава, различия методов анализа, - в нативном маточном молочке содержится 60-70% воды, соответственно, 30-40% сухого остатка, в котором больше всего белков - 10-52%, также много углеводов (12-40%) и липидов (2-10%). Кроме того, в значительном количестве содержатся свободные органические и аминокислоты (7-32%), а также минеральные вещества (до 4%). Остальные компоненты (до 16%) содержатся в минорных количествах, часть из которых до сих пор не идентифицирована.

Сходные значения количества основных компонентов приводятся и китайскими исследователями. В частности, работами Tseng Chin-yin et al. (1993) определены компоненты маточного молочка, получаемого в Китае. Авторы указывают, что маточное молочко содержит в целом 64.0-69.9% воды, 9.5-14.1% белков, 3.1-9.7 % углеводов, 6.6-7.4 % жиров. Содержатся также минорные компоненты, такие как витамины, минералы, нуклеотиды и др.



А вот как легко и просто вырезать снежинку из бумаги.