Веточки чистой, крупной красной сморс^ дины сложить в банки. Сварить сироп из 300 г меда и 0,5 л воды с добавлением корцицы и гвоздики. Остудить, залить смородину закрыть банки и держать их на холоде.


1-й вариант
Ягоды перебрать, вымыть, сложить в стеклянные банки, залить рассолом: 800 г меда 2 ст. ложки соли, немного корицы и несколько гвоздик на 10 л воды. Сначала рассол остудить, затем вылить в банки с ягодами. Хранить в прохладном месте.
2-й вариант
Спелые, твердые ягоды промыть холодной водой, уложить в стеклянную или эмалированную посуду (в деревянной брусника быстро закисает), залить прокипяченной с медом холодной водой, в которую добавить немного корицы, гвоздики, душистого перца ц соли. Для заливки на 2 ведра ягод взять 1 ведро воды, 2 кг меда, а для десертной брусники — до 3,5 кг меда. Раствор прокипятить 2-3 раза, снять пену, остудить и залить ягоды. Брусника готова через 30 дней, хранить ее, как моченые яблоки.


Яблоки, лучше всего Антоновские, перебрать и обмыть водой. Дно кадки, приготовленной для замачивания яблок, устлать слоем листьев черной смородины или вишни. На листья уложить несколько рядов яблок (веточками кверху). На яблоки вновь положить слой листьев, на них — опять несколько рядов яблок. Таким образом заполнить всю кадку, прикрыв верхний слой яблок листьями. Залить яблоки специально приготовленным суслом или сладкой водой.
Приготовление сусла. Залить ржаную муку кипятком, посолить, хорошо размешать, дать отстояться и процедить (на 10 л воды взять 200 г ржаной муки и 2 ст. ложки соли).
Приготовление сладкой воды. На каждые 10 л воды взять-800 г меда или 500 г сахара, 3 1/2 ст. ложки соли, прокипятить в течение 30 минут и охладить.
Кадку с уложенными яблоками поставить в холодное место, залить суслом или сладкой водой. Яблоки накрыть деревянным кружком, на который положить груз (обмытый камень). В первые 3-4 дня яблоки будут впитывать много влаги, поэтому кадку необходимо доливать суслом или холодной водой. Уровень жидкости во время замачивания и хранения должен быть на 3-4 см выше деревянного кружка. Через 30-40 дней яблоки будут готовы.


Плоды подготовить и уложить, как при мочении яблок, но залить более крепким рассолом. Для него на 10 л воды взять 4 кг меда, 400 г листьев черной смородины, по 100 г гвоздики и корицы, вскипятить 3 раза, процедить, остудить и залить груши. Накрыть деревянным кружком с просверленными отверстиями (так как он всегда должен находиться в рассоле), положить гнет, дать постоять в комнате 1-2 дня, доливая залив-ку, затем вынести в погреб, а с началом больших морозов поставить на лед.


Годятся все фрукты: яблоки, груши, сливы, крыжовник, виноград, черная и красная смородина, вишня, черешня, дыня, морошка и т. д.
Все тщательно промыть. Яблоки, груши, дыню нарезать кусочками, смородину можно оставить на веточках, виноград разделить на небольшие кисти. Сложить в бутылки с. широкими горлышками или банки. Приготовить рассол из 800 мл воды, 60 г уксуса, 2 стакана меда, 3 1/2 ст. ложек соли, 6 г специй (перец, лавровый лист, гвоздика, корица). Рассол вскипятить, остудить, залить им подготовленные фрукты. Бутылки или банки герметически закупорить, поставить на. холод.

1 кг зрелых вишен, цедра 1 лимона, мед.
Вишни вымыть, обсушить, сложить в банку, пересыпая тертой лимонной цедрой, и залить доверху жидким медом, оставить на 2 недели. Выделившийся вишневый сок слить, вишни переложить в отдельную посуду, а мед, оставшийся на дне банки, смешать с вишневым соком.
Вишни сложить в стерилизованные банки, залить соком с медом. Закатать. Хранить в сухом прохладном месте.


1 кг очищенных кабачков, 800 г яблок, 1-2 моркови.
Для заливки: 0,5 л воды, 0,5 л яблочного сока, 50 г меда, 1 ст. ложка соли, 3 г лимонной кислоты, 10 листиков лимонника.
Приготовить заливку. Вскипятить воду с яблочным соком, медом, солью, лимонной кислотой и листиками лимонника.
Овощи и яблоки вымыть, кабачки и морковь очистить. Кабачки, морковь и яблоки нарезать кубиками, уложить в стерилизованные банки, обработать паром. Залить приготовленной заливкой и закатать.


По 500 г баклажанов, лука, помидоров, сладкого перца, 1 стакан меда, 1 стакан яблочного уксуса, 1 стакан растительного масла, 1 ч. ложка соли.
Овощи вымыть, крупно порезать. Мед, уксус, растительное масло смешать, добавить соль, довести до кипения. В приготовленный кипящий маринад опускать овощи на 1 минуту, а затем сразу же укладывать их в стерилизованные банки. Овощи залить кипящим маринадом, накрыть банки крышками и стерилизовать в кипящей воде (1-литровую банку 15 минут). Закатать.


Дыню средней спелости обмыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, срезать корку, а мякоть нарезать кубиками. Подготовленную дыню сложить в стеклянные банки, залить холодным маринадом, закрыть пергаментной бумагой и завязать. Банки поставить в глубокую посуду, на дно которой (под банки) положить толстую бумагу, налить в посуду воду на уровень с дыней и кипятить в течение часа. Сняв посуду с огня, оставить в ней банки до охлаждения. После этого вынуть из воды и вынести в холодное место.
Приготовление маринада. Взять 1 стакан уксуса, 1 стакан воды, 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки меда, 2-3 шт. гвоздики, кусочек корицы, немного душистого перца и 1/2 ч. ложки соли. Все это вскипятить в эмалированной кастрюле, охладить и процедить.
Маринованную дыню подавать к жареному мясу и птице.


4 кг изюма, 30 л теплой кипяченой воды, 2 кг меда.
Изюм промыть, растолочь или размять до тестообразной массы, опустить в 5-ведерный бочонок, влить теплую кипяченую воду и закрыть отверстие холстом.
Выдержать бочонок в теплом месте 7 дней, добавить в него 2 кг разведенного водой меда и поставить снова в теплую комнату на 4 месяца. Изюмный уксус имеет очень приятный вкус.


10 л воды, 150 г лимонной кислоты, 1 кг меда, 3/4 л водки, 300 г черного хлеба.
Воду поставить на огонь, дать вскипеть, добавить лимонную кислоту, мед, размешать, слегка остудить, процедить в 2-ведерный бочонок, влить водку и размешать. Нарезать кусочками черный хлеб, залить 3 бутылками готового уксуса, вскипятить, остудить, вмешать в бочонок и, прикрыв холстом, выдержать в теплом месте 2 месяца.