1-й вариант
2 стакана молока, 2 ст. ложки меда, 2 ч. ложки желатина, ванилин.
Набухший желатин и ванилин добавить в кипящее молоко, нагреть до полного растворения желатина. Смесь охладить до 40 "С, добавить мед, все перемешать, разлить в формочки, поставить в холодильник.
2-й вариант
400 мл молока, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки меда, 12 г желатина, 40 г очищенных грецких орехов, ваниль.
Яичный желток растереть с медом, ванилью, непрерывно мешая, соединить с горячим молоком. Затем нагреть на водяной бане до некоторого загустения массы. Затем ввести, помешивая, обжаренные измельченные орехи и набухший желатин до растворения. Вылить в посуду и охладить. Подавать, украсив орехами, с фруктовым или ягодным сиропом.


1 кг фруктов, 2 1/2 стакана воды, 250 г яблок, 350 г груш, 150 г винограда, 250 г арбуза, 75 г лимона, 60 г меда, 15 г желатина.
Яблоки и груши очистить, нарезать и отварить. Виноград обмыть и удалить из него зернышки, арбуз очистить и нарезать мелкими кусочками.
Из отвара яблок и груш, лимона и желатина приготовить лимонное желе, процедить его, налить в формочки слоем в 0,25-0,5 см и охладить. На желе красиво уложить обсушенные фрукты и залить их оставшимся желе.


2-2 1/2 лимона, 1 л воды, 100 г меда, 20-30 г желатина.
Желатин замочить в холодной кипяченой воде. Лимоны обмыть, обсушить, срезать с них цедру, очень тонко нашинковать ее и опустить в горячий медовый сироп. Как только сироп закипит, снять его с огня и, закрыв кастрюлю крышкой, настаивать 20-30 минут. Затем ввести в него отжатый желатин и все размешать. Полученную массу слегка охладить (до 60-70 °С), влить в нее сок лимонов, процедить через салфетку или частое сито в формочки или стаканы и вынести на холод. Перед подачей формочки опустить на 2-3 секунды в горячую воду и выложить желе на тарелки или в вазочки. В желе можно положить свежие фрукты.
Также делается апельсиновое и мандариновое желе. Их можно подкрасить разведенным мальвином или кармином.


180 г вишни, 3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки желатина, 750 мл воды.
Вишни перебрать, промыть и отжать из них сок. Оставшуюся массу смешать с медом, залить горячей водой и довести до кипения. Готовый сироп процедить, ввести в него набухший желатин и, непрерывно помешивая, вновь довести до кипения, после чего нагревание прекратить. Сироп соединить с вишневым соком, разлить в порционную посуду и охладить.


450 г дыни, 3 ст. ложки меда, 50 г лимона, 2 ст. ложки желатина, 500 мл воды.
Спелую дыню очистить от кожи и отжать из нее сок. Размешать в горячей воде мед, ввести в него набухший желатин и довести смесь до кипения. Смешать сироп с отжатым соком дыни и соком лимона и снова довести смесь до кипения, разлить в порционную посуду, охладить.


150 г ягод, 500 мл воды, 2 ст. ложки меда, 25 г желатина.
Ягоды перемыть, отжать сок (2 ч. ложки), который потом прибавить в желе. Выжимки залить 2 стаканами кипятка, проварить и процедить. Ягодный сок смешать с медом, поставить на огонь, добавить предварительно замоченный в холодной кипяченой воде желатин и, все время помешивая, прогреть до растворения желатина. Сняв с огня, процедить через марлю, немного остудить, смешать с выжатым сырым соком и разлить в формочки.