Химический состав пыльцы чрезвычайно разнообразен -настолько, насколько разнообразен круг растений, посещаемый пчелами для ее сбора. Белки, свободные аминокислоты, углеводы, липиды, витамины, макро- и микроэлементы, органические кислоты, фитогормоны, пигменты и ароматические вещества пыльцы образуют целостный биологически активный комплекс. Приведенные ниже сведения о химическом составе пыльцы и пергиперги являются обобщением результатов исследований пыльцы различного ботанического происхождения, собранной пчелами в самых разнообразных районах планеты. Соответственно, пыльца конкретного вида не содержит все перечисленные компоненты в максимальных количествах. В соревновании за привлечение насекомых-опылителей различные растения приобрели индивидуальный ценный кормовый состав пыльцы. Так, например, пыльца дуба, сливы и клевера богата белком, ивы - аскорбиновой кислотой, гречихи - флавоноидными соединениями, таволги - хлорогеновыми кислотами, а пониженное содержание протеинов в пыльце одуванчика влечет за собой ее обогащение (до 15%) липидными составляющими, в том числе каротиноидами. Комбинируя пыльцу различного ботанического происхождения, пчелиная семья запасает на период многомесячной зимовки оптимально сбалансированный по своему составу белково-витаминный концентрат. Благодаря совместному действию компонентов терапевтическая доза пчелиной обножки, определенная опытным путем (30-35 г), значительно меньше той, что следует из расчетов по содержанию отдельно взятых витаминов - 100-150 г.
Протеины содержатся в составе пыльце в виде альбуминов, глобулинов и пептонов. Наиболее богата белками (до 35%) пыльца розы, дуба; меньше (до 29%) содержится в пыльце орешника, сливы, подсолнечника. По общему аминокислотному составу пыльца и составу перга близка к другим богатым белком пищевым продуктам - мясу, молоку, яйцам, по количеству в 5-6 раз превосходя, например, говядину. Она содержит в концентрированном виде все незаменимые для человека аминокислоты.30 г пыльцы покрывает суточную потребность человека в незаменимых аминокислотах.
Среди свободных аминокислот (1Л1% сухого веса) преобладают пролин (1-3%), аспарагиновая и глутаминовая кислоты; остальные находятся в незначительном количестве - менее 0,1%, Углеводы в составе пыльце и составе перги составляют 20-40%. В их число входят глюкоза, фруктоза, сахароза, арабиноза, галактоза, ксилоза, раффиноза, стахиоза, декстрины, крахмал и целлюлоза. В пчелиной обножке преобладают глюкоза и фруктоза, попадающие в нее с нектаром и медом. Относительная доля клетчатки невелика (1-3%), крахмала обычно содержится около 2%.
Липидные компоненты состава пыльцы (эфирный экстракт) представлены жирными кислотами, углеводородами, спиртами, кетонами, стеролами и другими соединениями и составляют в среднем 5-7% веса обножки. Жирные кислоты: декановая, пальмитиновая, олеиновая, линолевая, линоленовая, стеариновая, лауриновая, эйкозановая, бегеновая (имеющие четное число атомов углерода), а также гептадекановая (С12) и кислота с 23 углеродными атомами содержатся в свободном виде или в форме триглицеридов. К незаменимым факторам питания относятся полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая и арахидоновая, которые в сумме могут составлять около 50% общего количества жирных кислот обножки. По своим свойствам они относятся к жизненно необходимым веществам и называются витамин F. В организме полиненасыщенные жирные кислоты являются предшественниками гормоноподобных веществ простагландинов; понижают уровень холестерина, способствуя его быстрому преобразованию в фолиевые кислоты и выведению их из организма; благоприятно воздействуют на структуру кожи и волос; снижают артериальное давление и уменьшают риск тромбообразования. В числе других углеводородов в составе пыльце и составе перги обнаружен (3-ситостерин - растительный аналог холестерина, задерживающий его всасывание в кишечнике. Витаминный комплекс составляют аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, биотин, токоферолы, каратиноиды, а также никотиновая, фолиевая, пантотеновая кислоты. В меньших количествах в составе перги присутствуют пиридоксин и витаминоподобный многоатомный спирт инозит.
Аскорбиновая кислота (витамин С) играет фундаментальную биохимическую и физиологическую роль в организме. В комплексе с опорным белком хондромукоидом она формирует внутриклеточное структурное вещество, необходимое при образовании соединительной ткани хряща, костей, зубов и при заживлении ран. Аскорбиновая кислота способствует выведению холестерина из организма, усвоению кальция и железа, необходима для нормальной утилизации глюкозы и формирования иммунного ответа, оказывает защитное действие на токоферол, пантотеновую и никотиновую кислоты. Рекомендуемая суточная доза потребления витамина С (70 мг) содержится в 30 г пыльцы, в 11 г свежих плодов шиповника, черной смородины, облепихи, красного сладкого перца, 100-120 г сырой капусты, чеснока (перо), земляники, цитрусовых.
Тиамин (витамин Bj) принимает участие в метаболизме углеводов и разветвленных аминокислот (валина, лейцина и изолейцина), необходим для осуществления огромного числа процессов, связанных с биосинтезом нуклеиновых кислот, белков и липидов. Он нормализует кислотность желудочного сока, двигательную функцию желудка и кишечника, деятельность сердечно-сосудистой и эндокринной систем. Недостаточность витамина B1 в пищевом рационе человека наблюдается во всех развитых странах и связана с ростом потребления хлеба из пшеничной муки высшего сорта, бедной тиамином, и одновременно легкоусвояемых углеводов в кондитерских изделиях, повышающих потребность в нем. В организме витамин разрушается кофеином. Необходимую суточную дозу потребления (1,7 мг) можно получить из 120-150 г пыльцы, 200 г гороха или свинины, 300 г пекарских дрожжей или сырокопченых мясных изделий.
Рибофлавин (витамин В2) играет ключевую роль в процессах биологического окисления и энергообразования - синтезе АТФ. Он входит в состав зрительного пурпура, защищающего сетчатку глаз от избыточного воздействия ультрафиолета. Недостаток витамина часто приводит к слезотечению, светобоязни и шелушению кожи. Суточную норму потребления (2 мг) содержат 100-150 г пчелиной обножки, 80-120 г печени или почек, 500 г яиц или сыра.
Биотин (витамин Н) входит в состав пыльцы и состав перги активного центра ряда ферментов метаболизма жирных кислот, углеводов и аминокислот. Недостаточность биотина со временем приводит к пластинчатому шелушащемуся дерматиту, астении и депрессии. Необходимое взрослому человеку количество витамина Н (50 мкг) содержится в 50 г пчелиной обножки, печени, почек, 200 г яиц, 250 г гороха. Кроме поступающего с пищей, часть необходимого организму биотина синтезируется кишечной микрофлорой.
Токоферолы (витамин Е) выполняют в живых тканях роль биологических антиоксидантов, препятствующих развитию перекисного окисления ненасыщенных липидов клеточных мембран. Он улучшает использование белка организмом, способствует усвоению жиров, каротиноидов и витамина Е. Токоферол влияет на функцию эндокринных желез, защищая производимые ими гормоны от окисления, повышает устойчивость эритроцитов к гемолизу. Относительная недостаточность витамина может возникать при избыточном поступлении с пищей полиненасыщенных жирных кислот. Для нормальной жизнедеятельности организму ежедневно требуется около 15 мг токоферолов, и данную потребность восполняют 20 г пчелиной обножки, 15 г соевого масла или 35 г подсолнечного.
Никотиновая кислота (витамин В3 или РР, ниацин) работает на ранних стадиях биологического окисления огромного числа соединений, оказывает регулирующее влияние на высшую нервную деятельность. Она может синтезироваться в организме человека: для синтеза 1 мг ниацина требуется 60 мг триптофана. Дефицит витамина может быть связан с преобладанием в рационе кукурузы, бедной никотиновой кислотой и триптофаном, или злаковых, где он содержится в связанной, почти неусвояемой форме. Для профилактики недостаточности необходимо потреблять около 20 мг витамина в сутки, что эквивалентно 100-150 г пчелиной обножки или пекарских дрожжей, 200 г печени, 200-250 г птицы или арахиса.
Фолиевая кислота (витамин В9), содержащуюся в составе перги и составе пыльцы играет важнейшую роль в обмене ряда аминокислот и синтезе нуклеиновых кислот. Поэтому при ее недостаточности страдают прежде всего ткани с высокой скоростью деления клеток - кроветворная и слизистая кишечника. Дефицит во время беременности может стать причиной врожденных уродств и нарушений психического развития новорожденных. Низкое потребление продуктов животного происхождения и потери при тепловой обработке продуктов, бедность рациона аскорбиновой кислотой, пиридоксином, цианокобаламином могут быть причинами фолиевой недостаточности. Суточная доза витамина (0,4 мг) содержится в 60-100 г пчелиной обножки, 80 г пекарских дрожжей, 150-200 г печени, 600 г моркови.
Пантотеновая кислота (витамин В5) участвует в ферментативном окислении и биосинтезе жирных кислот, триглицеридов и фосфолипидов, холестерина и гормонов коры надпочечников; в биосинтезе ацетилхолина и ряда других соединений. Частично необходимая человеку кислота продуцируется кишечной микрофлорой. Кишечные инфекции, нарушающие микробный синтез витамина и его всасывание, применение многих антибиотиков и сульфаниламидов, недостаток витаминов С и фолиевой кислоты снижают обеспеченность организма пантотеновой кислотой. Потребление 100 г пчелиной обножки или пекарских дрожжей, 70 г печени или 200 г овса удовлетворяет ежедневную потребность в витамине.
Разнообразная окраска пыльцевых зерен связана с наличием в их составе пыльцы и перги каротиноидов: альфа- и бета-каротина, ликопена, ксантофилла и зе-аксантина - предшественников ретинола (витамина А), необходимого для дифференцировки и развития эпителиальной и костной тканей, плаценты и сперматогенного эпителия, формирования зрительного пигмента родоп-синала. При небольшом дефиците витамина А отмечаются сухость и шелушение кожи, образование угрей, сухость и тусклость волос, нарушение сумеречного зрения, сухость во рту и носоглотке, сухой кашель, учащение заболеваний верхних дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта. Выраженный авитаминоз проявляется тяжелыми - до полной слепоты -нарушениями зрения, потерей массы тела, метаплазией эпителия слизистых, диареей, повышением частоты образования камней в почках и риска возникновения злокачественных новообразований. Активность каротина составляет 1/6 активности ретинола, источником которого являются животные продукты. Дефицит в рационе белка, животных жиров и витамина Е снижает усвоение витамина А и каротина. Суточная потребность (1 мг) содержится в 4 г рыбьего жира, 10 г пыльцы или говяжьей печени, 60 г моркови, 100 г зелени петрушки и сельдерея, 200 г красного сладкого перца или плодов шиповника.
В перге и пыльце обнаружено высокое содержание фенольных соединений, обладающих многообразной биологической активностью, - флавоноидов. Антиоксидантные свойства флавоноидов имеют более широкий спектр, чем у таких антиоксидантов, как витамины С и Е, цинк и селен. Разные соединения этого класса дают различные физиологические эффекты: эстрогенный, гипотензивный, бактерицидный, спазмолитический, мочегонный. Комплекс биофлавоноидов (рутин, кверцитин, антоцианы, катехины и др.) образует витамин Р, восстанавливающий аскорбиновую кислоту. В сочетании с ней флавоноидные соединения укрепляют стенки капилляров и уменьшают их проницаемость, снижая активность гиалуро-ноглюкозоаминидазы. Они обладают радиопротекторными свойствами, способны предотвращать анафилактический шок, препятствуя образованию гистамина.
Кроме каратиноидов и биофлавоноидов пыльца и перга содержит хлорогеновые и тритерпеновые кислоты, а также гормоноподобные вещества, сходные с ауксинами - регуляторами роста растений. Пыльцевые зерна обладают эстрогенным действием.
Содержание минеральных веществ в пыльце и перге колеблется от 1 до 7%. В золе обножки обнаружено следующее содержание химических элементов: калий 25Л10%; натрий 8-13%; кальций 1-15%; магний 1-12%; фосфор 120%; кремний 2-10%; железо 0,1-10%; сера-до 1%; хлор 0,8-1%. В меньшем количестве в пыльце обнаружены марганец, цинк, кобальт, серебро, ванадий, молибден, хром. Рекомендуемая суточная доза пыльцы составляет 25-30 г и содержит терапевтически значимое количество минеральных веществ, но, например, кардиотоническое действие пыльцы определяется именно сбалансированностью минерального состава.
На основе результатов изучения биологии пчелиной семьи российскими исследователями было высказано предположение о существовании ранее неизвестных механизмов оздоравливающего действия цветочной пыльцы. В половых клетках животных и растений наблюдается повышенное содержание ферментов, способных приводить поврежденные участки ДНК к генетической норме. Суммарный эффект ДНК-редуцирующей активности и витаминного комплекса обножки заключается в функциональном омолаживании организма на клеточном уровне.
Запасы цветочной пыльцы сохраняются в улье в переработанном, законсервированном виде. Принесенные гранулы пыльцы летная пчела укладывает в ячейку сот, ульевые - молодые - пчелы измельчают ее и утрамбовывают. Другие пчелы заливают заполненную на 2/3 ячейку нектаром и медом, добавляя секреты слюнных желез. Высокая (20-30%) влажность пыльцы и комфортная температура улья (33-35° С) создают благоприятные условия для развития разнообразных микроорганизмов, исходно присутствующих в обножке, но анаэробные условия и осмотическое давление не позволяют, например, активно размножаться протеолитическим бациллам. В то же время молочнокислые бактерии, сбраживая углеводы до молочной кислоты и подавляя развитие гнилостной микрофлоры, не препятствуют размножению дрожжей, от которых получают необходимые витамины и аминокислоты. В результате ферментации содержимое сотов приобретает темно-коричневый цвет и приятный кисло-сладкий вкус, напоминающий вкус ржаного хлеба. К осени из-за накопления молочной кислоты рН понижается до 4,3, что приводит к массовой гибели микроорганизмов. Образуется перга (хлебина).
Химический состав перги в отличие от состава пыльцы меняется. Благодаря внесению меда, в перге примерно в 2,5 раза больше углеводов, представленных, в основном, глюкозой и фруктозой, а содержание липидов снижено до 1,5%. Белок и минеральные вещества также находятся в меньшем количестве. В составе перги снижено содержание витамина С, но значительно больше витаминов А, Е и В. Перга легче усваивается организмами, и некоторые исследователи считают, что применение перги возможно во всех случаях назначения пыльцы, особенно при необходимости более быстрого и сильного эффекта. В некоторых случаях она превосходит пыльцу по биологическому эффекту. Состав перги оказывает цитотоксическое действие на злокачественно перерожденные клетки, обладает более выраженными антитоксическими свойствами. Она способствует повышению содержания в крови эритроцитов, ретикулоцитов и гемоглобина, обеспечивает нормализацию количества лейкоцитов и лейкоцитарной формулы. Перга действует эффективнее и быстрее, чем пыльца.
Таким образом, состав перги и состав пыльцы имеют следующие биологические (фармакологические) эффекты: анаболический, адаптогенный, антисклеротический, кардиотонический, мембраностабилизирующий, радиопротекторный, антиоксидантный, антитоксический, противовоспалительный, стимулирующий регенерацию (ранозаживляющий, противоязвенный, антианемический, стимулирующий эритро- и лейкопоэз), регулирующий влияние на перистальтику, иммуностимулирующий. К лечебным достоинствам состава пыльцы, собранной пчелами, и состава перги следует отнести и то свойство, что они практически не вызывают аллергических состояний у человека, поскольку ферменты из слюны пчел разрушают пыльцевые аллергены:
Пыльца энтомофильных растений является ценным пищевым продуктом, и человеку при ее употреблении остается следовать мудрости природы, обучившей пчелиную семью использованию пчелиной обножки.
Действуя на все органы и системы организма в целом, состав пыльцы и состав перги в то же время не оказывает местного, направленного, воздействия на какой-нибудь орган или систему. Это происходит потому, что полезные вещества, содержащиеся в пчелопродуктах, не имеют своеобразного транспортного средства или носителя, который доставлял бы их прямо по назначению. Фитоэкстракты, вторая часть апифитопродукции, как раз выполняют функции таких носителей, доставляющих активные вещества к страдающим органам-«мишеням». При этом одновременно работают полезные составляющие и самих лекарственных растений. Таков уникальный механизм действия апифитопродукции.
Рекомендуется применять либо пыльцу по 1 чайной ложке 1-2 раза в день, либо пергу по 10-15 г также 1-2 раза в день. Оба продукта необходимо употреблять в первой половине дня. Курс 1-1,5-2 месяца.
Нектар и амброзия - источник бессмертия богов в представлении древних греков. Английский язык сохранил конкретное содержание второго слова этого привычного выражения: ambrosia - пища богов; перга, хлебина.


Если бросить изюм в шампанское, то он будет прыгать то вниз, то вверх по стакану без остановки.