Показать меню
РАССТЕГАЙ С ЧЕРЕМУХОЙ
Сдобное опарное тесто раскатать в круглые лепешки, подогнуть их края , а всередину положить фарш из черемухи. Дать расстояться, смазать яичным желтком, выпечь в духовке. Для приготовления фарша черемуху перебрать и истолочь в ступке. Полученную массу проварить с добавлением воды и меда до консистенции пюре.
ТОРУНЬСКИЕ КОВРИЖКИ
2 кг муки, 0,5 л меда, немного корицы, цедра лимона, 6 шт. гвоздики, кардамон на кончике ножа, 60 г сливочного или топленого масла, 20 г питьевой соды, 1 рюмка рома, 3 яйца, 300 г сахара, 30 г миндаля.
Половину порции муки высыпать на доску, сделать в муке углубление и влить в него разогретый мед, смешанный с корицей, цедрой, гвоздикой и кардамоном. Замесить тесто. В теплое еще тесто добавить масло и хорошо вымесить, пока оно совсем не остынет. Затем развести соду в роме, влить в тесто. Смешать сахар со взбитыми яйцами, также добавить в тесто, затем осторожно понемногу всыпать оставшуюся муку. Все тесто следует месить руками не менее часа. Затем вложить его в смазанную маслом форму, сровнять ножом поверхность, закрыть крышкой и выставить в сухое прохладное место на неделю. После этого выдержанное тесто поставить для выпечки в духовку со средним жаром.
После выпечки завернуть в полотняную салфетку и выдерживать еще в течение 2 недель.
По желанию коврижки перед выпечкой можно посы¬пать толченым миндалем.
МЕДОВО-САХАРНЫЕ ПРЯНИКИ
3 стакана муки, 3/4 стакана сахарного песка, 0,5стака-на меда, 1 ст. ложка масла или маргарина, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки пряностей,1/4 стакана воды.
В миску с медом или сахаром (сахар предварительно залить водой и довести до кипения) положить размягченное масло, яйца, пряности, размешать, после чего всыпать смешанную с содой муку, замесить не слишком крутое тесто. Если мед засахарился, его следует подогреть, но не кипятить. Лишь когда мед остынет до комнатной температуры, можно замешивать тесто.
Пряники из теста, приготовленного таким образом, хоть и вкусны, но быстро черствеют. Чтобы они подольше оставались свежими и ароматными, нужно приготовить заварное тесто.
Мед, сахар и воду нагреть приблизительно до 70°, добавить пряности и половину муки; размешать, тесто охладить, добавить яйца, соду, всыпать оставшуюся муку, замесить. Разделывать пряничное тесто сразу же: перестоявшееся становится невкусным.
В зависимости от того, какие запасы имеются в доме, можно несколько изменить рецептуру. Так, топленое или сливочное масло вполне заменяется маргарином или растительным маслом. Можно вдвое увеличить количество жира, а можно обойтись и без него (при уменьшении или увеличении количества жира и яиц соответственно изменяется дозировка воды). Количество муки колеблется в зависимости от густоты сиропа, количества жиров и яиц. Не следует замешивать слишком крутое тесто: оно будет плохо подходить. Слишком жидкое тесто тоже имеет свои недостатки: оно плохо сохраняет форму при выпечке.
Правильно приготовленное тесто пластично, не слишком прилипает к рукам и столу, хорошо формуется. Из пряностей в тесто можно добавить кардамон, кориандр, гвоздику, мускатный орех, корицу, душистый перец, а также очищенные жареные орехи, цедру лимона или апельсина, цуккаты и непременно ванилин (например, в тесто для лимонных пряников кладется натертый на терке лимон, для ореховых — 1,5 стакана орехов, для пряников с изюмом — 1 стакан вымытого и слегка подсушенного изюма, с какао — 3 ч. ложки).
Чтобы пряники были красивого коричневого цвета, в сироп до замешивание теста добавляется немного жженого сахара.

Готовое тесто выкладывается на доску, хорошо посыпанную мукой, раскатывается в пласт толщиной 5-9 см, нарезается ножом или тонким стаканом. Можно сделать коврижку и уже готовую разрезать на куски. Разделенные пряники смазать яйцом, посыпать орехами, выпекать в хорошо нагретой духовке в течение 10-15 мин.
Тульские и вяземские пряники делаются с начинкой из джема или варенья, а чтобы при выпечке начинка не вытекала, края пряника смазываются яйцом. Можно испечь два пласта коврижки и, смазав вареньем, наложить один на другой. Их можно украсить орехами, цукатами, фруктами из варенья.
Чтобы пряники блестели, их сразу же после выпечки необходимо протереть салфеткой. Когда пряники остынут, их можно глазировать: для этого сварить густой сироп (на 0,5 стакана воды — 1 стакан сахара). Он считается готовым, если стекает с ложки толстой тянущейся «нитью». На пряник горячий сироп наносится кисточкой.
ЧЕРНЫЕ ПРЯНИКИ
Сироп от варенья и мед перемешать и протереть, не доводя до кипения. Добавить молотые пряности, пищевую соду, 2 желтка, 1 ст. ложку муки, замешать на этой смеси с молотыми ржаными сухарями крутое тесто. Хорошо промесить, дать ему немного полежать, раскатать в слой толщиной в 1 см, просушить на листе либо в предварительно нагретой, но выключенной духовке, либо наверху плиты, в которой зажжена духовка. Нарезать в теплом состоянии на кружочки и глазировать.
Глазурь приготовляется из 2 стаканов сахара и 3/4 стакана воды. Сахарный сироп уваривать до тех пор, пока он не будет тянуться «ниткой». Предварительно снять пену.
Для глазирования пряники поместить в эмалированный таз одним слоем и равномерно облить горячим сахарным сиропом, а затем перемешать деревянной ложкой, чтобы глазурь покрыла их равномерно.
Пряники положить на лист и просушить в духовке не более 1 мин.
3-4 стакана ржаных сухарей молотых, или смешан¬ных пополам со сдобными (крошкой от печенья, сдобных сухарей), 2-3 стакана сиропа от варенья или готового си¬ропа (смородинового, клюквенного, брусничного или сме¬си смородинового и малинового сиропа), 2-4 ст. ложки меда, 1 ч. ложка пищевой соды, 2 желтка, 1 ст. ложка муки.
Полный набор пряностей состоит из 1 ч. ложки кори¬цы, 0,5 ч. ложки имбиря, ¼ ч. ложки гвоздики, 1/4 ч. лож¬ки мускатного ореха.
Можно ограничиться и теми пряностями, что есть в наличии.

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ!!
Рекомендуем:
Похожие новости
Коментарии
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите код:
Новость дня
Как принимать прополис (настойку прополиса)

Как принимать прополис (настойку прополиса)

Как принимать настойку прополиса внутрь? Если препарат приобретается в аптечном киоске, то необходимо строго следовать приложенной инструкции. Внимательно нужно отнестись к противопоказаниям и
Настойка прополиса детям

Настойка прополиса детям

Настойка прополиса детям показана в лечении и профилактических мерах против простудных, желудочных болезней. Кроме того, она активно используется в качестве иммуностимулятора, а также для избавления
Применение прополиса при простуде

Применение прополиса при простуде

Настойка прополиса при простуде наиболее эффективна, так как смесь спиртосодержащих жидкостей и активных компонентов усиливает полезные свойства последнего. Данное лекарство используется для приема
Прополис при беременности

Прополис при беременности

Прополис при беременности применяется для лечения от различных видов болезней, к таковым относятся: простудные, инфекционные, воспалительные, грибковые, микробные заболевания.
Противопоказания к прополису

Противопоказания к прополису

Когда используются лечебные свойства прополиса, противопоказания могут действовать не во благо, а в значительный вред здоровью. Например, если у человека имеется запрещение на прием спиртосодержащих
Рекомендуем
Личный кабинет